وقتی درباره اسپرسو صحبت می کنیم،یکی از مهمترین مفاهیمی که روی طعم نهایی اثر می گذارد نسبت عصاره گیری است.این نسبت
مشخص می کند که برای مقدار مشخصی قهوه،چقدر نوشیدنی اسپرسو در نهایت در فنجان داریم.در واقع Brew Ratio به شما کمک می کند
بفهمید اسپرسوی شما سبک تر،متعادل تر یا غلیظ تر خواهد بود.
Brew Ratio یعنی چه؟
Brew Ratio یعنی نسبت وزن قهوه خشک به وزن نوشیدنی خروجی.
فرمول ساده آن این است:
وزن قهوه خشک/وزن قهوه خروجی=Brew Ratio
در اسپرسو،این نسبت معمولا به صورت 1:2 یا 1:2.5 بیان می شود.
مثلا اگر:
- 18 گرم قهوه داخل پرتافیلتر بریزید و 36 گرم اسپرسو بگیرید نسبت شما 1:2 است.
نسبت رایج در اسپرسو چقدر است؟
رایج ترین نسبت ها در اسپرسو:
- 1:1 ⇐ ریسرتو
- 1:2 ⇐ اسپرسوی استاندارد
- 1:2.5 تا 1:3 ⇐ لانگو یا اسپرسوی بلندتر
چرا Brew Ratio مهم است؟
چون مستقیم روی این موارد اثر می گذارد:
- طعم
- غلظت
- تلخی یا ترشی
- بادی یا بافت دهانی
- شدت کافئین محسوس
اگر نسبت خیلی پایین باشد،اسپرسو غلیظ تر و شدیدتر می شود.
اگر نسبت خیلی بالا باشد،نوشیدنی رقیق تر و سبک تر می شود.
تفاوت Brew Ratio با زمان عصاره گیری
این دو مفهوم شبیه هم نیستند:
- Brew Ratio ⇐ نسبت وزن قهوه به خروجی
- زمان عصاره گیری ⇐ مدت زمانی که آب با قهوه در تماس است
ممکن است دو اسپرسو زمان یکسانی داشته باشند اما Brew Ratio متفاوت باشد،و در نتیجه طعمشان فرق کند
Brew Ratio مناسب برای شروع چیست؟
اگر تازه با اسپرسو کار می کنید،این نقطه شروع خوبی است:
- 18 گرم قهوه
- 36 گرم خروجی
- زمان حدود 25 تا 30 ثانیه
این ترکیب اغلب یک اسپرسوی متعادل می دهد و برای تست اولیه عالی است.
اگر اسپرسو تلخ شد چه کنیم؟
اگر نوشیدنی شما با نسبت فعلی تلخ و سنگین است،می توانید:
- خروجی را کمی بیشتر کنید
- آسیاب را کمی درشت تر کنید
- دمای آب را بررسی کنید
- دوز قهوه را اصلاح کنید
یادتان باشد: هر با فقط یک متغیر را تغییر دهید تا بفهمید کدام عامل موثر بوده است.
جمع بندی
Brew Ratio یکی از مهم ترین پایه های تنظیم اسپرسو است.
این نسبت مشخص می کند که از چه مقدار قهوه،چه مقدار نوشیدنی در فنجان داشته باشیم و مستقیما روی طعم،غلظت و تعادل اسپرسو اثر
می گذارد.
اگر بخواهیم ساده بگوییم:
- نسبت پایین تر = اسپرسوی غلیظ
- نسبت بالاتر = اسپرسوی رقیق
- نسبت متعادل = اسپرسوی استاندارد و خوش طعم
