آیا تا به حال از خود پرسیده اید که تفاوت ی شات اسپرسو غلیظ و خوش عطر با یک فنجان قهوه معمولی چیست؟اسپرسو قلب تپنده دنیای قهوه است و پایه بسیاری از نوشیدنی ها محبوب کافه ها مانند:لاته،کاپوچینو و آمریکانو را تشکیل می دهد.اما اسپرسو چیست و چگونه تهیه می شود؟
در این مقاله ما به زبان ساده به دنیای اسپرسو قدم می گذاریم و به این سوالات پاسخ می دهیم:
- اسپرسو چیست؟
- چگونه تهیه می شود؟
- چه تفاوتی با قهوه های دیگر دارد؟
- ویژگی های اصلی یک اسپرسوی خوب چیست؟
پس اگر آماده اید تا رازهای این نوشیدنی کوچک اما قدرتمند را کشف کنید،با ما همراه باشید!
اسپرسو:تعریف ساده
اسپرسو نوعی روش دم آوری قهوه است که در آن با عبور دادن مقدار کمی آب داغ(حدود 90 تا 96 درجه سانتیگراد) تحت فشار بالا(معمولا 9 بار یا بیشتر)
از میان دانه های قهوه آسیاب شده و فشرده شده،عصاره ی غلیظ و پرمایه ای به دست می آید.(به عبارت ساده تر اسپرسو یعنی قهوه ی فشرده و غلیظ
که با فشار زیاد آب داغ دم می شود).
تاریخچه مختصر اسپرسو
اولین دستگاه اسپرسو در اوایل قرن بیستم در ایتالیا اختراع شد.هدف اصلی،سرعت بخشیدن به فرآیند دم آوری قهوه برای مشتریان در کافه ها بود.
این اختراع ،انقلابی در صنعت قهوه ایجاد کرد و به سرعت به سراسر جهان کسترش یافت.
امروز اسپرسو نه تنها در ایتالیا،بلکه در سراسر دنیا محبوب ترین روش دم آوری قهوه در کافه ها محسوب می شود.
تفاوت اسپرسو با قهوه دمی(فیلتری)
شاید بزرگترین سوالی که برای افراد تازه کار پیش می آید این باشد:اسپرسو با قهوه ای که در خانه با دستگاه های فیلتری یا فرنچ پرس درست می کنیم چه فرقی دارد؟
پاسخ: تفاوت اصلی در فشار و غلظت است.اسپرسو با فشار بالا و آب کم،عصاره ای غلیظ است،در حالی که قهوه دمی با جاذبه و آب زیاد،قهوه ای
ملایم تر تولید می کند.
فرایند تهیه اسپرسو گام به گام:
تهیه یک شات اسپرسوی خوب،ترکیبی از هنر و علم است.مراحل اصلی عبارتند از:
- آسیاب کردن دانه های قهوه:دانه های قهوه باید به تازگی آسیاب شوند و درجه آسیاب آن ها بسیار ریز و یکنواخت باشد.درجه آسیاب تاثیر مستقیمی بر سرعت عصاره گیری دارد.
- دوز کردن(Dosing):مقدار مشخصی از قهوه آسیاب شده(معمولا 7 تا 10 گرم برای سینگل شات و 14 تا 20 گرم برای دبل شات) را در سبد پرتافیلتر(Portafilter) می ریزیم.
- توزیع(Distribution):قهوه را در سبد به طور یکنواخت پخش می کنیم تا از ایجاد کانال جلوگیری شود.
- تمپ کردن(Tamping):با استفاده از تمپر،قهوه را با فشار یکنواخت فشرده می کنیم.این کار برای جلوگیری از عبور سریع آب ضروری است.
- عصاره گیری(Extraction):پرتافیلتر را به هدگروپ دستگاه اسپرسو متصل کرده و دکمه عصاره گیری را می زنیم.دستگاه آب داغ را با فشار بالا از میان قهوه فشرده عبور می دهد.
- مشاهده جریان:در حالت ایده آل،اسپرسو باید به صورت یک جریان پیوسته،شبیه به عسل گرم،از سبد خارج شود.
- پایان عصاره گیری:معمولا پس از 20 تا 30 ثانیه،حجم دلخواه اسپرسو(حدود 25 تا 35 میلی لیتر برای سینگل)به دست می آید و عصاره گیری متوقف می شود.
ویژگی های یک اسپرسوی خوب
یک شات اسپرسوی عالی،نشانه های مشخصی دارد:
- ظاهر:لایه ای طلایی قهوه ای به نام کرما روی سطح آن قرار دارد.این لایه نشان دهنده تازگی قهوه و کیفیت عصاره گیری است.
- غلظت:بافتی غلیظ و کمی چرب دارد،نه آبکی.
- طعم:ترکیبی متعادل از تلخی،شیرینی و ترشی(بسته به نوع قهوه و درجه رست).طعم قوی و ماندگاری در دهان دارد.
- عطر:بوی قوی و دلپذیر قهوه تازه دم شده.
- زمان و حجم عصاره گیری:همانطور که گفته شد،معمولا بین 20 تا 30 ثانیه برای 25 تا 35 میلی لیتر(برای سینگل شات).
چرا اسپرسو مهم است؟
اسپرسو فقط یک نوشیدنی نیست،بلکه ی فرهنگ است.در بسیاری از فرهنگ ها،اسپرسو نمادی از سرعت،انرژی و معاشرت است.
همچنین پایه و اساس بسیاری از نوشیدنی های قهوه محبوب در سراسر جهان است.اگر می خواهید دنیای قهوه را عمیق تر بشناسید،
درک اسپرسو اولین و مهم ترین قدم است.
جمع بندی
در این مقاله یاد گرفتیم که اسپرسو چیست،چگونه تهیه می شود و چه تفاوتی با قهوه دمی دارد.اسپرسو،با طعم قوی،عطرانگیز و کرمای جذابش،
تجربه ای منحصر به فرد از قهوه را ارائه می دهد.درک اصول اولیه اسپرسو،کلید ورود به دنیای هیجان انگیز قهوه های تخصصی و لذت بردن از
نوشیدنی های مختلف کافه ای است.
در مقاله بعدی به بررسی این موضوع می پردازیم که{چرا اسپرسو تلخ می شود}و چگونه می تتوان این مشکل را برطرف کرد.
