آیا تا به حال شده با وجود استفاده از دانه های با کیفیت،اسپرسوی شما یا بیش از حد ترش باشد یا طعمی سوختگی و تلخی آزار دهنده داشته باشد؟اگر پاسخ شما مثبت است نگران نباشید،شما با مشکل Under extraction(استخراج ناقص) یا Over extraction استخراج بیش از حد روبرو هستید.
در این مقاله یاد می گیریم چگونه با تغییر دادن چند متغیر ساده،طعم قهوه را از حالت نامطبوع به حالت ایده آل برسانیم.
1.مفهوم استخراج:کلید اصلی طعم
برای درک مشکل،ابتدا باید بدانید وقتی آب از قهوه عبور می کند،چه اتفاقی می افتد:
- ابتدا اسیدها و ترکیبات تیز استخراج می شوند.
- سپس قندها و شیرینی ها
- در نهایت ترکیبات سنگین و تلخ
- اگر آب خیلی زود از قهوه رد شود = فقط اسید ها استخراج شده اند = طعم ترش
- اگر آب خیلی طول بکشد یا قهوه خیلی ریز باشد = تلخی ها هم استخراج شده اند = طعم تلخ و سوختگی
2.متغیر های حیاتی که باید کنترل کنید
الف)درجه آسیاب
- اگر قهوه ترش است:آسیاب را ریز کنید تا سطح تماس آب با قهوه بیشتر شده و استخراج کامل شود.
- اگر قهوه تلخ است:آسیاب را درشت تر کنید تا سرعت عبور آب بیشتر شود.
ب)مقدار قهوه
- مقدار قهوه ای که در پورتافیلتر می ریزید،روی غلظت اثر مستفیم دارد.اگر قهوه شما بسیار رقیق است،مقدار پودر قهوه را کمی افزایش دهید تا مقاومت بیشتری در برابر آب ایجاد کند.
ج)نسبت عصاره گیری
همان طور که در مقالات قبلی سایت ما بررسی کردیم،نسبت عصاره به پودر بسیار مهم است.اگر می خواهید تلخی را کم کنید،سعی کنید نسبت را کمی سبک تر کنید
3.چک لیست نهایی برای یک اسپرسوی بی نقص
قبل از اینکه نا امید شوید،این سه مورد را چک نید:
1.تازه بودن دانه ها:
آیا قهوه شما بیش از یک ماه از تاریخ رست گذشته است؟قهوه ای که از تازگی می افتد،طعم چوبی و بی روجی می گیرد.
2.تمیزی تجهیزات
روغن های باقی مانده از عصاره های قبلی در سبد پورتافیلتر یا گروپ هد،طعم تلخی مصنوعی ایجاد می کنند.
3.وزن دقیق :
همیشه از ترازو استفاده کنید.تغییر حتی 0.5 گرم در مقدار قهوه،می تواند کل طعم را تغییر دهد.
نتیجه گیری:
رسیدن به طعم ایده آل،یک علم است که با تجربه همراه می شود.با استفاده از این راهنما،سعی کنید هر بار فقط یک متغیر را تغییر دهید تا بفهمید دقیقا چه چیزی روی فنجان شما اثر می گذارد.
یک پاسخ