در دنیای قهوه کیفیت آسیاب گاهی از کیفیت خود دستگاه اسپرسو هم مهم تر است.شما شاید بهترین دستگاه اسپرسو را داشته باشید،اما اگر دستگاه آسیاب شما نتواند دانه های قهوه را به صورت یکنواخت خرد کند،مطمناً نمی توانید طعم مناسبی از قهوه را امتحان کنید.
چرا آسیاب از دستگاه اسپرسو مهم تر است؟
دلیل اصلی اهمیت آسیاب،یکنواختی ذرات است.وقتی دانه های قهوه آسیاب می شوند،هدف ما این است که همه ذرات تقریبا هم اندازه باشند.
- اگر ذرات یکنواخت نباشند:ذرات ریزتر زودتر از حد استخراج شده و اسپرسو تلخ می شوند و ذرات درشت تر کمتر از حد استخراج شده و طعم اسپرسو ترش می شود.نتیجه کار ی قهوه با طعم آشفته و بی کیفیت می باشد.
- اگر ذرات یکنواخت باشد:آب به طور مساوی از میان ذرات عبور می کند و طعمی شفاف و متعادل به دست می آید.
انواع آسیاب بر اساس مکانیزم کارکرد
آسیاب تیغه ای
این مدل با یک تیغه چرخشی شبیه به مخلوط کن عمل می کند.
- مناسب برای استفاده های بسیار ساده(مثل قهوه فرانسه)
- عیب بزرگ:اصلا برای اسپرسو مناسب نیست.چون ذرات را به صورت یکنواخت خرد نمی کند.
آسیاب دیسکی یا چرخشی
انتخاب حرفه ای
در این مدل،برخلاف تیغه از دو دیسک مخصوص برای له کردن قهوه استفاده می شود.این دیسک ها باعث می شوند اندازه ذرات کاملا کنترل شده باشد. این مدل خود به دو دسته تقسیم می شود.
- دیسک های مسطح: معمولا در دستگاه های حرفه ای استفاده می شوند و طعمی بسیار شفاف و تفکیک شده ایجاد می کنند.
- دیسک های مخروطی:در بسیاری از آسیاب های خانگی و نیمه حرفه ای یافت می شوند.این ها معمولا غلظت بیشتری به قهوه می دهند.
انواع آسیاب بر اساس نوع عصاره گیری
- آسیاب اسپرسو: این نوع آسیاب با قابلت تنظیم بسیار دقیق می باشد و مناسب انواع اسپرسو،موکا و ایروپرس می باشد.
- آسیاب قهوه دمی: این مدل با تنظیم درشت و متوسط مناسب باری انواع v60،کمکس و فرنچ پرس است.
- آسیاب چند منظوره: این مدل با ایجاد تعادل بین دقت و سرعت مناسب طیف وسیعی از روش ها می باشد.
نکته طلایی: اگر می خواهید قهوه اسپرسو را درخانه درست کنید،حتما آسیابی تهیه کنید که قابلیت تنظیم بسیار ریز داشته باشد.آسیاب های که فقط تنظیم ریز یا درشت دارند، برای تنظیم زمان عصاره گیری اسپرسو کافی نیستند.
پارامتر های مهم هنگام خرید آسیاب
- آسیاب من قابلیت تنظیم بسیار ریز را دارد؟(الزامی برای اسپرسو)
- آسیاب حتما از نوع دیسکی باشد.(هرگز تیغه ای نخرید)
- آیا گرمای تولید شده در هنگام آسیاب کم است؟(گرمای زیاد عطر قهوه را از بین می برد)
نکات نگهداری برای طول عمر بیشتر
- تمیز کردن منظم: روغن قهوه در دیسک ها جمع شده و به مرور زمان باعث اکسید شدن و طعم بد قهوه می شود.ماهی یکبار از قرص های تمیز کننده یا برس استفاده کنید
- جلوگیری از رطوبت: رطوبت دشمن شماره یک دیسک های آسیاب است.
در این مقاله سعی شد تا به صورت مختصر در خصوص انواغ آسیاب قهوه توضیحاتی خدمتتان ارائه شود.
