اگر اسپرسو را نوشیدنی قوی می دانید،باید با ریسرتو آشنا شوید،نسخه ای حتی غلیظ تر و متمرکزتر از اسپرسو.
ریسرتو چیست؟
کلمه Ristretto در ایتالیایی به معنی محدود یا کوتاه شده است.
در دنیای قهوه ریسرتو یعنی اسپرسویی که با همان مقدار قهوه،اما با آب کمتر عصاره گیری می شود.
طعم ریسرتو چگونه است؟
به دلیل مقدار آب کمتر،ترکیبات طعمی با زمان عصاره گیری کوتاه تر(مثل قندها و روغن ها)بیشتر استخراج می شوند،اما ترکیبات تلخ انتهایی کمتر به فنجان می رسند.
♦ نتیجه:نوشیدنی ای با طعم غلیظ تر،شیرینی بیشتر و تلخی کمتر.
چه کسانی ریسرتو دوست دارند؟
- کسانی که طعم قهوه ی بسیار فشرده و خامه ای می خواهند
- علاقه مندان اسپرسو بدون تلخی زیاد
- طرفداران نوشیدنی های بر پایه اسپرسو که می خواهند کرمی تر شود.
توصیه باریستاها برای ریسرتوی خوب
- از آسیاب کمی ریزتر از تنظیم اسپرسو استفاده کنید.
- زمان عصاره گیری را ثابت نگه دارید(حدود 25 ثانیه)
- خروجی را محدود کنید(مثلا 25-20 گرم برای 18 گرم قهوه)
- از قهوه های تازه برشته با رست متوسط استفاده کنید.
جمع بندی
ریسرتو در واقع یک اسپرسوی کوتاه فشرده است.در مقایسه با اسپرسوی معمولی،حجم کمتر،بافت غلیظ تر ،شیرینی طبیعی بیشتر و تلخی کمتر دارد.
اگر به دنبال اسپرسویی کرمی،هماهنگ و قدرتمند هستید،ریسرتو یکی از بهترین گزینه هاست.
